Le DIY ou Do it yourself est une tendance qui revient sur le devant de la scène dans le domaine agroalimentaire. Face à la recrudescence du prix des aliments, les particuliers cherchent des astuces pour réduire leurs dépenses. Parmi les plus en vogue : la réalisation des fromages fait maison. Vous avez de la créativité et de la patience ? Découvrez, ci-dessous, des recettes pour fabriquer vous-même ce produit.
Faire du fromage maison nature
Pour faire du fromage maison nature comme dans une fromagerie traditionnelle, suivez les étape suivantes :
- Prenez une casserole et versez le lait cru dedans ;
- Faites tiédir, pendant que vous diluez le ferment lactique dans du lait ;
- Mélangez ;
- Ajoutez la mixture dans la casserole remplie de lait tiède ;
- Incorporez la présure ;
- Laissez reposer 24h ;
- Ajoutez le lait caillé ;
- Égouttez ;
- Laissez reposer 6 heures.
A la fin des 6 heures de repos, vous obtiendrez un fromage artisanal digne de FERMECHATADUC. Ce type de produit est idéal pour les petits-déjeuners ou apéros dominicaux, en compagnie d’amis(.es) ou en famille.
Fabriquer de la faisselle
La faisselle est également appelée « fromage de chèvre ». Dans certaines zones d’Afrique, elle constitue une source de richesse énergétique pour les habitants, et est faite en suivant des étapes précises.
Les ingrédients
Vous aurez besoin :
- d’1 l de lait cru frais ;
- d’1 yaourt fait maison ;
- de présure.
Les étapes de fabrication
- Chauffez 2/3 de lait cru à plus de 20°C, puis versez-le dans un bol ;
- Mixez-le avec le yaourt fait maison ;
- Versez-y le dernier quart de lait cru ;
- Remuez jusqu’à obtenir un liquide souple ;
- Versez la présure ;
- Laissez reposer 24h.
L’objectif est de cailler le lait, avant de le placer dans un congélateur pendant 10 heures. Par la suite, il suffit de le sortir de l’équipement frigorifique et de la servir.
Bon à savoir : des kits de fromagerie existent pour faciliter votre mission. Comptez en moyenne 10 euros pour leur acquisition.
Faire du fromage Brocciu
Vous avez déjà voyagé en Corse ? Sachez que c’est l’un de ses fromages incontournables. La particularité du Brocciu réside dans le fait qu’il est fabriqué avec du lait de brebis. Rassurez-vous, quelques heures suffisent pour en produire à la façon corse. Pour réussir ce fromage, il est impératif de suivre les indications suivantes :
Réunissez les ingrédients
- 1 l de lait cru de brebis ;
- de la présure ;
- du yaourt fait maison.
Fabriquez le Brocciu
Débutez la préparation en faisant chauffer le lait de brebis. Généralement, les fermiers les mettent à bouillir à 30°C, pour ensuite incorporer le yaourt fait maison. Laissez le tout reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, découpez le caillé en cubes et laissez reposer pendant deux heures. Continuez la préparation en chauffant le lait caillé à 45°C durant quelques minutes. Séparez le petit lait du grand, avant de former des boules en pétrissant le lait caillé. Renouvelez l’opération autant de fois que vous le souhaitez pour obtenir une pâte élastique. C’est cette dernière qui fait la réputation du Brocciu. La fin de l’étape se termine en mettant le fromage au frais pendant 24 heures.
NB : il est possible de miser sur du yaourt du supermarché à la place du fait maison, mais optez pour les grecques. Ils sont plus doux et s’incorporent plus facilement avec le lait de brebis. Par ailleurs, évitez le lait de brebis vendu au supermarché.
