La chambre froide constitue un véritable espace de rangement pour les provisions et les produits qui nécessitent d’être stockés dans un endroit à basse température. Pour en optimiser l’utilisation, il est indispensable de savoir comment bien la ranger. C’est ce que nous allons voir dans cet article.
Répartir les produits de même température de conservation
La répartition préalable des produits de même température de conservation permet de faciliter et d’optimiser le rangement de la chambre frigorifique. Pour ce faire, vérifiez la notice sur l’emballage de chaque produit. Cela limite considérablement les risques de gaspillage. En cas de besoin, référez-vous aux règles de conservation alimentaire. Pour votre information, les produits alimentaires déjà entamés sont serviables dans un délai de 72 heures. À noter qu’il existe trois types de classement des aliments, à savoir : un endroit sec et bien aéré, une température comprise entre 0 et -18 °C et une température supérieure à 0 °C. Les produits difficilement périssables peuvent être stockés dans la zone froide positive et les produits plus fragiles qui nécessitent un froid extrême peuvent être entreposés dans une chambre froide négative.
Bien choisir les équipements à mettre en place dans une chambre froide
Pour stocker des produits à l’intérieur d’une chambre froide dans de bonnes conditions, il est important de prendre en compte la fourchette de température. De ce fait, vous aurez besoin de différentes sortes d’équipements de rangement. L’installation des étagères permet de mieux organiser les produits tout en gagnant de l’espace, tandis que les bacs de rangement et les armoires permettent de protéger les produits plus sensibles, notamment les denrées alimentaires telles que la viande et les légumes. Les boîtes hermétiques conviennent aux aliments en boite de conserve ouverte. En outre, un bon système d’éclairage est nécessaire pour avoir une bonne visibilité sur les produits, notamment par rapport aux dates limites de consommation et aux dates de durabilité minimale. De plus, les aliments détériorés seront jetés avant d’être servis aux clients. Notez qu’il est strictement interdit de placer les produits alimentaires à même le sol. Dans le cas contraire, votre établissement risque une sanction considérable lors du passage des contrôleurs d’hygiène.
S’assurer de l’efficacité de la chambre frigorifique pour un stockage optimal
Différents facteurs peuvent impacter l’efficacité d’une chambre froide. C’est pourquoi, il faut être très vigilant quant à la manipulation des ouvertures et au respect de la chaîne du froid. Si la porte de la chambre frigorifique est fréquemment ouverte, les pertes de froid seront plus importantes. Nettoyez et entretenez régulièrement la pièce pour profiter de son plein potentiel, pour assurer sa salubrité ainsi que pour éviter la prolifération des nuisibles. Placez les aliments fragiles comme la viande et la charcuterie en haut des étagères pour être plus près des sources de froid, tandis que les légumes et les fruits tout en bas, mais à 10 cm du distance par rapport au sol. Le mieux c’est de les ranger dans des bacs. Veuillez également à laisser une distance minimale entre les étagères pour permettre à l’air de circuler normalement. Cela garantit une température ambiante. Par ailleurs, installez un thermomètre à lecture directe à l’extérieur de la chambre et effectuez un relevé 2 fois par jour. Au-delà de 10 m³, les chambres froides doivent disposer d’un système d’enregistrement de température.
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